A mai receptet Borbás Marcsi nyomán közlöm. Kipróbáltuk, és nagyon finom lett. Szódavíz híján mi evőkanálnyi rumaromával ízesített pálinkát tettünk bele. De semmi ok az aggodalomra, mert mire kisül a fánk, nyoma sem lesz benne az alkoholnak, viszont nem szívja meg magát a tészta olajjal. Szerintem érdemes rögtön dupla adagot sütni, mert nagyon finom:)
HOZZÁVALÓK 1 adaghoz:
30 dkg búzafinomliszt
1,5 dl zsíros tejföl
2 dkg porcukor
5 dkg vaj vagy margarin
3 db tojássárgája
1 evőkanál szódavíz
1 csipenyi só
+ olaj a sütéshez
+ vaníliás cukorral kevert porcukor a szóráshoz,
baracklekvár a mártogatáshoz
Szükséges eszközök:
konyhai mérleg, egy kisebb és egy nagyobb tál, gyúródeszka, sodrófa, derelyevágó, evőkanál, folyadékmérő edény, edények a tojások szétválasztásához, fedeles edény a fehérjék tárolásához, edény a fánksütéshez, konyhai csipesz a forgatáshoz, papírtörlővel bélelt tál vagy tálca a kiszedéshez, kötény
ELKÉSZÍTÉS:
1. A kisebb tálba beleteszem a tejfölt, a 3 tojássárgáját, a szódavizet és a porcukrot, kissé elkeverem.
2. A nagyobb tálba kimérem a lisztet, és elkeverem benne a csipetnyi sót.
3. A margarint kisebb darabokra szedem a kezemmel, majd összedolgozom a liszttel. Két tenyerem között dörzsölgetve, morzsolgatva addig végzem ezt a műveletet, amíg eltűnnek a nagyobb margarindarabok.
4. A lisztbe fészket készítek, és beleöntöm a sárga masszát. A kezemmel segítek, hogy egy csepp se vesszen kárba.
5. Gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes, elválik a kezemtől, az edény falától és egyáltalán nem ragacsos.
6. Cipót formázok belőle, lefedem, és egy jó fél órára a hűtőbe teszem.
7. Míg pihen a tészta elmosogatok, előkészítem a sütőedényt, amibe kb. két ujjnyi olajat öntök. Mérsékelten forró, kb. 180 fok körüli, bő zsiradékban fogjuk a csörögét kisütni. Kényes dolog az olaj hőmérséklete. Ha túl gyorsan barnul a tészta, akkor kisebb hőre van szükség. Ha csak alig sistereg, akkor túl "hideg" az olaj. Ilyenkor sokkal több olajat szív magába, ami se nem finom, se nem egészséges. Érdemes próbasütést csinálni egy kicsi darab tésztával, mikor már elég melegnek érezzük az olaj hőmérsékletét. Rögtön meglátod, hogy mit kell tenned.
8. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett deszkán lehetőleg téglalap alakúra nyújtom. Az alakja megkönnyíti a darabolást. A nyújtásnál fontos figyelni arra, hogy a tésztalap mindenütt azonos vastagságú legyen: 2-3 mm-es vastagság ideális. A széleken se vékonyítsuk el a tésztát, mert a vékonyabb tészta hamarabb pirul, és megéghet, mire a vastagabb darabok átsülnek.
9. Feldarabolom derelyevágóval először téglalapokra. Majd átlósan két háromszöget vágunk mindegyikből. Mindegyik háromszög közepébe a hegyesebb csúcs felé ejtünk egy vágást, amelyen áthúzzuk a hegyes csúcsát: így csavarodott oldalú háromszögeket kapunk. Fonhatjuk is, több bemetszést is tehetünk rá, sőt téglalap alakú is maradhat. Helyenként szalagszerű formára laza csomót kötnek, úgy sütik ki. Merjünk játszani vele, kísérletezzünk a formákkal nyugodtan!
10. Formázás után felforrósítjuk az olajat, és karamellszínűre sütjük a fánok mindkkét oldalát. Fontos, hogy ne hagyd magára, mert gyorsan sül. Kicsit nőni fog a térfogata. Más fánkokhoz képest könnyebben kiszárad, törékenyebb, ezért szedjük ki óvatosan a papírtörlőre, míg nem késő. Ha lecsepegett a felesleges olaj, vaníliás cukorral ízesített porcukorban meghempergetjük. Sárgabarack lekvárral kínáljuk.
Egész évben süthetjük. Desszertként vagy kiadósabb leves mellé második fogásként ajánlom. Két-három napig eláll, ha marad:)
Jó alkotást és jó étvágyat kívánok minden kedves próbálkozónak!
