ALMÁS PALACSINTA

 A mai receptemet azok fogják igazán kedvelni, akik szeretik a palacsinta és a fahéjas alma ízét együtt. Nem is húzom az időt, jöjjenek a részletek!

Hozzávalók:

        2 db tojás

        5 dl tej

        egy csipetnyi só

        fél bögre cukor egy teáskanálnyi őrölt fahéjjal elkeverve (125 ml)

        500 g finom liszt

        fél csomag sütőpor

        annyi víz vagy szódavíz, ami egy sűrűn folyó tésztához kell (kb. fél liternyi)

       4-5 meghámozott, lereszelt vagy aprított alma (3-4 dl körüli mennyiség legyen)

Elkészítés:

    1. Az alma héját megmosom. Hámozás után eltávolítom a csészeleveleket és a kocsányt is. Majd vízbe teszem a reszelés megkezdéséig.

    2. Egy nagy lyukú reszelőn lereszelem az almákat, vigyázok, hogy a magházat és a magokat ne reszeljem bele. (körülreszelem az almacsutkát)

    3. Egy tálba egyesével felütöm a tojásokat, hozzáteszem a csipetnyi sót, a tejet, a fahéjas cukrot és elkeverem.

    4. Kimérem a lisztet, belekeverem a fél csomag sütőport is, és a folyadékhoz adagolom.

    5. Először a kézi mixerrel lenyomogatom a lisztet a folyadék aljára, s amikor átnedvesedett, csak akkor kapcsolom be a keverőgépet. Így nem porzik a liszt keveréskor.

    6.  Csomómentesre keverem a masszát.

    7. Annyi vizet adok hozzá, hogy a hagyományos palacsintatésztánál sűrűbb legyen.

    8. Beleforgatom a tésztába a reszelt almát, hogy elkeveredjen a tésztával.

    9. Előmelegített, olajjal kikent palacsintasütőbe 3 kisebb adagot teszek, és a kanál hátoldalával ellapítom kissé.

    10. Nem túl nagy lángon megsütöm a lepénykék egyik oldalát, majd fordítás után a másik felét is halványbarnára sütöm.

    11. Fontos, hogy ne legyen se túl forró, se túl "hideg" a serpenyő. Mivel vastagabb a hagyományos palacsintatésztánál, ezért több idő kell, hogy finoman átsüljön. Lassabban, fokozatosan süssük meg. Túl forró sütőfelület esetén a külseje megég, de belül nyers marad a tészta. Vastagabb falú serpenyőben könnyebb szépen, egyenletesen sütni. Sütés közben ne hagyjuk magára, mert hamar megég. 

    12. Tálaláskor még meghinthetjük egy kevés fahéjas porcukorral. Pudinggal, csokoládéval is tálalhatjuk, de önmagában is nagyon finom és laktató. Nemcsak desszertként ehetjük, egy tartalmasabb leves mellé második fogásként is kitűnő választás.

Ökotipp: Jól fel tudjuk ennél a receptnél használni a potyogott, kevésbé egészséges vagy szabályos almát is. Ne felejtsük el az almahéjat komposztálni.

    

    

KRISTÓF ALMÁS PISKÓTÁJA

Kedves Gyerekek!

Mai receptemmel egy régi adósságomat törlesztem. Egyik családi kedvencünk "Kristóf almás piskótája", amelyik nevét egy kedves tanítványomnak köszönheti. Az iskolámban a gyerekek is nagyon szeretik, de bevallom én is kedvelem, mert pikáns ízével mindig kellemes perceket szerez.

Említettem már, hogy szeretem a recepteket egy kicsit saját igényeinkre átalakítani, ezzel a recepttel is ez történt. A süteményes könyvekben Olga almásra keresztelt édesség számomra túl tömény volt, ezért egy kicsit átformáltam, cukrot vettem el a tésztájából, citrommal pótoltam a tojásokat, majd egy kis étolajjal lazítottam a tésztát. Ennek eredménye egy fenséges almás sütemény lett, amit akár langyosan  is lehet fogyasztani. Ez bizony technika órán nem jelent hátrányt, hiszen a gyerekek örömmel fogyasztják el, amit megsütöttek. Szinte mindig előbb elfogyott, mint ahogy kihűlhetett volna:)

Amikor egyszer elkészítettük az iskolában, megkérdezte tőlem Kristóf, hogy mi a neve. Tudod mit? Legyen Kristóf almás piskótája, hiszen Olga almás már nem lehet, ez valami egészen más...

Amikor vendégeket várok, kissé felturbózom: teszek a tetejére vaníliapudingos krémet, és ha nagyon ki akarok tenni magamért, akkor még tejszínhabot is. A tejszín tetejét borzolom, majd finoman meghintem őrölt fahéjjal.

Bármilyen méretű tepsihez átalakíthatod a receptet pillanatok alatt, csak a tojások számára kell figyelned, és megtartani az arányokat.

Még egy kényes kérdés: a sütőpor adagolása. Csínján bánj vele, mert furcsa utóíze lesz a piskótádnak, ha túladagolod!

3-5 tojásos vizes piskótához én csak fél csomagnyit használok, kevesebb tojásból pedig soha nem sütök.

6-7 tojásnál 3/4 csomaggal teszek bele, 8-10 tojásos piskóta esetén mehet egy egész sütőpor. Nagyanyáink korában sütőpor nélkül sütötték, de én sütőporral jobban szeretem.

 

Bár a legtöbb piskótarecept ugyanannyi cukrot kér, mint amennyi a liszt mennyisége, de hidd el, hogy ennyi kis spórolás a cukorral sem a végeredménynek, sem az alakodnak nem fog ártani. Én ahol csak lehet csökkentem a hozzáadott cukor mennyiségét.

Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):

6 db tojás - szétválasztva
csipetnyi só a fehérjébe
12 (2x6) csapott evőkanál kristálycukor
12 (2x6) enyhén púpos evőkanál finomliszt
3/4 csomag sütőpor
6 evőkanál citromlé
6 evőkanál étolaj

1 fél bögre kristálycukor 1  teáskanálnyi fahéjjal elkeverve
4-5 savanykás alma (meghámozom, magházát eltávolítom és vékony szeletekre vágom)

szilikonos sütőpapír + margarin a kikenéséhez

Elkészítése:
1. Előkészítem a tepsit: kibélelem szilikonos sütőpapírral, kikenem az alját margarinnal, majd behintem a fahéjjal elkevert kristálycukor felével.
2. Szépen elrendezem rajta a vékony almaszeleteket, az almaréteg tetejére pedig a fahéjas cukor másik felét szórom.
3. Szétválasztom a tojásokat: egy magas falú edénybe teszem a fehérjét, egy nagyobb keverőtálba gyűjtöm a sárgáját.
4. Kimérem a 6 evőkanálnyi citromlevet, a 6 evőkanálnyi étolajat egy pohárba, és félre teszem.
5. A kristálycukrot egyenesen a sárgájához adagolom a tálba.
6. Egy másik edényben elkeverem egymással a lisztet és a sütőport.
7. A kézi mixer habverőjével kemény habot készítek a fehérjéből. Nem feledkezek meg egy csipetnyi só hozzáadásáról, mert így keményebb habot kapok.
8. A sárgáját összedolgozom a kristálycukorral, fehéredésig keverem a kézi mixerrel, majd             hozzáteszem a citromlevet és az olajat is.
9. Belekeverem a lisztet is, így sűrű masszát kapok.
10. Óvatosan beledolgozom a masszába a felvert fehérje felét, így lazítom a masszát. (mixer - 1. fokozat)

11. Majd a maradék fehérjehabot is beleforgatom egy fakanál segítségével.
12. A nyers tésztát az almarétegre öntöm, majd szépen elsimítom a tepsiben. 

13. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben készre sütöm. (tűpróba)
11. A kész süteményt hagyom hűlni, majd tálcára borítom, így a karamellás almaszeletek kerülnek felülre.
12. Óvatosan lefejtem a sütőpapírt az almaszeletekről, tovább hűtöm, majd felszeletelem.

Lehet, hogy nem ez a legszebb almás sütemény a világon, de az íze nagyon-nagyon finom. szerintem körtével, meggyel, szilvával, esetleg fügével is érdemes kipróbálni a fordított piskótát. Úgy gondolom, hogy keményebb húsú gyümölcsökkel érdemes csak kísérletezni.

Mindenkinek kellemes kísérletezést és a finomság mellé jó beszélgetést kívánok!