ZÖLDFŰSZERES KENŐKÉK

Unod már a vajas kenyeret szalámival?  Változtass! Szerencsére az iskolai magaságyásaink és a fűszerspirál bővelkednek friss zöldfűszerekben. Ezeket készítettük el belőlük az iskolában. Próbáld ki Te is! Itt is igaz, hogy a kevesebb több! Ne keverj nagyon sokféle fűszert egybe, engedd, hogy egy-egy íz legyen hangsúlyos! Erre kiválóan alkalmasak a zöldfűszerek. Kísérletezz bátran! Addig is, míg mersz újítani, használd fel ezeket a bevált recepteket:

Snidlinges túrókrém

Hozzávalók:

250 g túró
2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt
2-3 evőkanál aprított snidling, ahogy szereted
só ízlés szerint

Ez egy nagyon egyszerű szendvicskrém. Villával törd össze a túrót egy kisebb tálban. Annyi tejfölt tegyél bele, hogy kenhető, ne túl híg krémet kapj. A snidlinget (metélőhagymát) mosd meg, itasd le róla a vizet. Aprítsd fel olló vagy kés és deszka segítségével. Minél apróbbra vágod, annál jobban el tud keveredni a túróval az íze. A sóból kb. egy fél mokkáskanálnyira lesz szükség. Kóstolás után eldöntheted, hogy kell-e még bele a sóból. Beletenni mindig lehet, ha sótlan. De ha elsóztad, az bizony nehezen javítható.

A megkent kifliszeleteket, kenyeret, falatkákat díszítheted uborkaszelettel, aprított snidlinggel, retekkel vagy paradicsommal.

Medvehagymás vagy petrezselymes tojáskrém:

Hozzávalók:

5 db keményre főzött tojás 
2 teáskanál mustár vagy 2 teáskanál reszelt torma
2-3 evőkanál tejföl vagy 4-5 cukormentes kávétejszín vagy 2-3 evőkanál majonéz
2-3 evőkanálnyi aprított medvehagyma vagy 2-3 evőkanálnyi vágott petrezselyem
egy kevés őrölt fehér bors
só ízlés szerint

Megmossuk a tojások héját. Hideg sós vízben feltesszük főzni.  Amikor felforr a víz, vegyük le alacsonyabb fokozatra a hőforrást. A forrástól számítva 10 percig főzzük. A megfőtt tojásokat hideg vízzel jól lehűtjük, hogy könnyebb legyen megpucolni.
A megtisztított tojásokat folyóvíz alatt leöblítjük, nehogy héj maradjon rajtuk. A vizet leitatjuk róla. Egy kisebb tálkába sajtreszelővel lereszeljük. Mustárral, borssal, sóval ízesítjük. Tejföllel vagy tejszínnel vagy majonézzel  lazítjuk. Csak annyit tegyünk bele ezekből, hogy könnyen kenhetővé váljon. A legkönnyebb egy villa segítségével összedolgozni. Utoljára kerüljön bele az aprított zöldfűszer. Vagy medvehagymát vagy petrezselmet tegyél bele. Mindegyikkel finom, de ne egyszerre használd! Egyik nap petrezselyemmel, másik alkalommal medvehagymával. 

Ha megkentük a falatkákat, díszíthetjük: egy kis metélt medvehagymával, petrezselyemlevélkével, sajtszeletkével, reszelt sárgarépával vagy uborkaszelettel.

Petrezselymes sajtkrém (magas energiatartalmú, de finom) 

Hozzávalók:

1 doboz natúr kockasajt (pl. Medve sajt)
2-3 evőkanálnyi kenőmargarin
1-2 evőkanálnyi tejföl
1 gerezd reszelt fokhagyma
2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem (ízlés szerint)
só ízlés szerint

A petrezselymet folyó víz alatt megmossuk, majd a vizet leitatjuk róla papírtörlővel. Deszkán felaprítjuk: minél apróbb, annál jobb.
A kockasajtokat kicsomagoljuk, villával szétnyomkodjuk egy kisebb tálban. Hozzádolgozzuk a kenőmargarint, a tejfölt, annyit, hogy lazán kenhető, de nem folyós krémet kapjunk. Próbáljuk minél egyenletesebben elkeverni a hozzávalókat. Ízesítsük sóval, reszelt fokhagymával, és ezt is beledolgozzuk. Végül lazán belekeverjük a felaprított petrezselymet. 

Tálaláskor petrezselyemlevéllel, paradicsommal, paprikaszelettel, uborkával vagy sárgarépaszelettel díszíthetjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hamarosan folytatás következik

Csörögefánk Borbás Marcsitól

 A mai receptet Borbás Marcsi nyomán közlöm. Kipróbáltuk, és nagyon finom lett. Szódavíz híján mi evőkanálnyi rumaromával ízesített pálinkát tettünk bele. De semmi ok az aggodalomra, mert mire kisül a fánk, nyoma sem lesz benne az alkoholnak, viszont nem szívja meg magát a tészta olajjal. Szerintem érdemes rögtön dupla adagot sütni, mert nagyon finom:)

HOZZÁVALÓK 1 adaghoz:

30 dkg búzafinomliszt

1,5 dl zsíros tejföl

2 dkg porcukor

5 dkg vaj vagy margarin

3 db tojássárgája

1 evőkanál szódavíz

1 csipenyi só

+ olaj a sütéshez

+ vaníliás cukorral kevert porcukor a szóráshoz, 
baracklekvár a mártogatáshoz

Szükséges eszközök: 

konyhai mérleg, egy kisebb és egy nagyobb tál, gyúródeszka, sodrófa, derelyevágó, evőkanál, folyadékmérő edény, edények a tojások szétválasztásához, fedeles edény a fehérjék tárolásához, edény a fánksütéshez, konyhai csipesz a forgatáshoz, papírtörlővel bélelt tál vagy tálca a kiszedéshez, kötény

ELKÉSZÍTÉS:

1. A kisebb tálba beleteszem a tejfölt, a 3 tojássárgáját, a szódavizet és a porcukrot, kissé elkeverem.

2. A nagyobb tálba kimérem a lisztet, és elkeverem benne a csipetnyi sót.

3. A margarint kisebb darabokra szedem a kezemmel, majd összedolgozom a liszttel. Két tenyerem között dörzsölgetve, morzsolgatva addig végzem ezt a műveletet, amíg eltűnnek a nagyobb margarindarabok.

4. A lisztbe fészket készítek, és beleöntöm a sárga masszát. A kezemmel segítek, hogy egy csepp se vesszen kárba.

5. Gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes, elválik a kezemtől, az edény falától és egyáltalán nem ragacsos.

6. Cipót formázok belőle, lefedem, és egy  jó fél órára a hűtőbe teszem.

7. Míg pihen a tészta elmosogatok, előkészítem a sütőedényt, amibe kb. két ujjnyi olajat öntök. Mérsékelten forró, kb. 180 fok körüli, bő zsiradékban fogjuk a csörögét kisütni. Kényes dolog az olaj hőmérséklete.  Ha túl gyorsan barnul a tészta, akkor kisebb hőre van szükség. Ha csak alig sistereg, akkor túl "hideg" az olaj. Ilyenkor sokkal több olajat szív magába, ami se nem finom, se nem egészséges. Érdemes próbasütést csinálni egy kicsi darab tésztával, mikor már elég melegnek érezzük az olaj hőmérsékletét. Rögtön meglátod, hogy mit kell tenned.

8. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett deszkán lehetőleg téglalap alakúra nyújtom. Az alakja megkönnyíti a darabolást. A nyújtásnál fontos figyelni arra, hogy a tésztalap  mindenütt azonos vastagságú legyen: 2-3 mm-es vastagság ideális.  A széleken se vékonyítsuk el a tésztát, mert a vékonyabb tészta hamarabb pirul, és megéghet, mire a vastagabb darabok átsülnek.

9. Feldarabolom derelyevágóval először téglalapokra. Majd átlósan két háromszöget vágunk mindegyikből. Mindegyik háromszög közepébe  a hegyesebb csúcs felé ejtünk egy vágást, amelyen áthúzzuk a  hegyes csúcsát: így csavarodott oldalú háromszögeket kapunk. Fonhatjuk is, több bemetszést is tehetünk rá, sőt téglalap alakú is maradhat. Helyenként szalagszerű formára laza csomót kötnek, úgy sütik ki. Merjünk játszani vele, kísérletezzünk a formákkal nyugodtan!

10. Formázás után felforrósítjuk az olajat, és karamellszínűre sütjük a fánok mindkkét oldalát. Fontos, hogy ne hagyd magára, mert gyorsan sül. Kicsit nőni fog a térfogata. Más fánkokhoz képest könnyebben kiszárad, törékenyebb, ezért szedjük ki óvatosan a papírtörlőre, míg nem késő. Ha lecsepegett a felesleges olaj, vaníliás cukorral ízesített porcukorban meghempergetjük. Sárgabarack lekvárral kínáljuk.

Egész évben süthetjük. Desszertként vagy kiadósabb leves mellé második fogásként ajánlom. Két-három napig eláll, ha marad:)

Jó alkotást és jó étvágyat kívánok minden kedves próbálkozónak!

 

SAJTOS-TÚRÓS RUDAK

 Ez egy nagyon egyszerű sós vendégváró. Nem tartalmaz a tésztája tojást, csak a tetejéhez használunk, de tojásérzékenység esetén vízzel vagy tejjel helyettesíthető. Nem tartalmaz térfogatnövelő anyagokat. Laktózmentesen is elkészíthető. Mint általában a magasabb zsírtartalmú tésztaféléknek, jót tesz neki, ha pár órát vagy akár egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Ez utóbbit kihagyhatjuk, ha nincs rá idő, mert a végeredmény így is nagyon finom lesz.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg búzafinomliszt + a nyújtáshoz

25 dkg sütőmargarin vagy vaj (Rama, Liga, laktózmentes is lehet)

25 dkg túró (laktózmentes is lehet)

1 teáskanál só

1 felvert tojás + csipetnyi só a kenéshez

kb. 10-15 dkg reszelni való sajt a tetejére (Trappista, Gouda stb.)

Szükséges eszközök: 

konyhai mérleg, tál, gyúródeszka, sodrófa, derelyevágó vagy pizzavágó, szilikonos ecset a kenéshez, teáskanál, edényke a felvert tojásnak, sajtreszelő, szilikonos sütőpapír, sütőlemez

ELKÉSZÍTÉS:

1. A tálba kimérem a lisztet, és elkeverem benne a teáskanálnyi sót.

2. A margarint kisebb darabokra szedem késsel vagy a kezemmel, majd összedolgozom a liszttel. Két tenyerem között dörzsölgetve, morzsolgatva addig végzem ezt a műveletet, amíg eltűnnek a nagyobb margarindarabok. Ilyenkor még morzsalékos a tészta, nem kell még összeállnia.

3. Beledolgozom a túrót, így ruganyos tésztát kapok. A túró adja hozzá a nedvességet, ettől áll össze az egész.

4. Hideg helyen pár órát pihentetem. (elhagyható)

5. Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrom, cipót formálok belőle, és lehetőleg téglalap alakúra nyújtom. Az alakja megkönnyíti a darabolást. A nyújtásnál fontos figyelni arra, hogy a tésztalap  mindenütt azonos vastagságú legyen: 0.5-1 cm közti vastagság ideális.  A széleken se vékonyítsuk el a tésztát, mert a vékonyabb tészta hamarabb pirul, és megéghet, mire a vastagabb darabok átsülnek.

6. A kinyújtott tészta tetejét lekenem a felvert tojással. 

7. Lereszelem, majd egyenletesen elosztom a kinyújtott tészta tetején a sajtot.

8. Feldarabolom derelyevágóval nagyjából azonos meretű rudakra a tésztalapot, mert így sokkal egyszerűbb szépen elrendezni a sütőlemezen. Először érdemes olyan széles csíkokra vágni, amilyen hosszú rudakat szeretnék. Úgy teszem ezt, hogy a rövidebbik oldalát 3 vagy 4 felé osztom. Nagyjából azonos szélességűek legyenek, ilyen hosszúak lesznek a rudaim. Majd egy-egy tésztacsíkot tovább darabolok kb. 1,5 cm széles téglalapokra.

9. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rendezem a rudakat. Figyelek arra, hogy nem kell túl nagy távolság a rudacskák között. De egymás nyakára sem teszem, hogy ne ragadjanak össze. Sülés közben jelentősen nem változik a térfogata, inkább csak barnulni fog és kicsit magasabb lesz.

10. Aranybarnára sütjük kb. 180 fokon. Használd úgy a sütőtöket, ahogy már kitapasztaltátok, minden sütő egy kicsit másképp süt. Ne legyen túl forró a sütő, mert akkor megég a teteje, de a belseje nyers marad. Sütés közben a túrószemcsék láthatatlanná válnak a legtöbb esetben.

11. Megvárom, míg kihűl, majd zárt dobozba teszem a fogyasztásig. Finom ropogós marad még napok múlva is. 

JÓÍZŰEN FOGYASSZÁTOK, ÖRÖMMEL KÍNÁLJÁTOK!