Mai receptemmel egy régi adósságomat törlesztem. Egyik családi kedvencünk "Kristóf almás piskótája", amelyik nevét egy kedves tanítványomnak köszönheti. Az iskolámban a gyerekek is nagyon szeretik, de bevallom én is kedvelem, mert pikáns ízével mindig kellemes perceket szerez.
Említettem már, hogy szeretem a recepteket egy kicsit saját igényeinkre átalakítani, ezzel a recepttel is ez történt. A süteményes könyvekben Olga almásra keresztelt édesség számomra túl tömény volt, ezért egy kicsit átformáltam, cukrot vettem el a tésztájából, citrommal pótoltam a tojásokat, majd egy kis étolajjal lazítottam a tésztát. Ennek eredménye egy fenséges almás sütemény lett, amit akár langyosan is lehet fogyasztani. Ez bizony technika órán nem jelent hátrányt, hiszen a gyerekek örömmel fogyasztják el, amit megsütöttek. Szinte mindig előbb elfogyott, mint ahogy kihűlhetett volna:)
Amikor egyszer elkészítettük az iskolában, megkérdezte tőlem Kristóf, hogy mi a neve. Tudod mit? Legyen Kristóf almás piskótája, hiszen Olga almás már nem lehet, ez valami egészen más...
Amikor vendégeket várok, kissé felturbózom: teszek a tetejére vaníliapudingos krémet, és ha nagyon ki akarok tenni magamért, akkor még tejszínhabot is. A tejszín tetejét borzolom, majd finoman meghintem őrölt fahéjjal.
Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):
6 db tojás - szétválasztva
csipetnyi só a fehérjébe
12 (2x6) csapott evőkanál kristálycukor
12 (2x6) enyhén púpos evőkanál finomliszt
3/4 csomag sütőpor
6 evőkanál citromlé
6 evőkanál étolaj
1 fél bögre kristálycukor 1 teáskanálnyi fahéjjal elkeverve
4-5 savanykás alma (meghámozom, magházát eltávolítom és vékony szeletekre vágom)
szilikonos sütőpapír + margarin a kikenéséhez
Elkészítése:
1. Előkészítem a tepsit: kibélelem szilikonos sütőpapírral, kikenem az alját margarinnal, majd behintem a fahéjjal elkevert kristálycukor felével.
2. Szépen elrendezem rajta a vékony almaszeleteket, az almaréteg tetejére pedig a fahéjas cukor másik felét szórom.
3. Szétválasztom a tojásokat: egy magas falú edénybe teszem a fehérjét, egy nagyobb keverőtálba gyűjtöm a sárgáját.
4. Kimérem a 6 evőkanálnyi citromlevet, a 6 evőkanálnyi étolajat egy pohárba, és félre teszem.
5. A kristálycukrot egyenesen a sárgájához adagolom a tálba.
6. Egy másik edényben elkeverem egymással a lisztet és a sütőport.
7. A kézi mixer habverőjével kemény habot készítek a fehérjéből. Nem feledkezek meg egy csipetnyi só hozzáadásáról, mert így keményebb habot kapok.
8. A sárgáját összedolgozom a kristálycukorral, fehéredésig keverem a kézi mixerrel, majd hozzáteszem a citromlevet és az olajat is.
9. Belekeverem a lisztet is, így sűrű masszát kapok.
10. Óvatosan beledolgozom a masszába a felvert fehérje felét, így lazítom a masszát. (mixer - 1. fokozat)
Bármilyen méretű tepsihez átalakíthatod a receptet pillanatok alatt, csak a tojások számára kell figyelned, és megtartani az arányokat.
Még egy kényes kérdés: a sütőpor adagolása. Csínján bánj vele, mert furcsa utóíze lesz a piskótádnak, ha túladagolod!
3-5 tojásos vizes piskótához én csak fél csomagnyit használok, kevesebb tojásból pedig soha nem sütök.
6-7 tojásnál 3/4 csomaggal teszek bele, 8-10 tojásos piskóta esetén mehet egy egész sütőpor. Nagyanyáink korában sütőpor nélkül sütötték, de én sütőporral jobban szeretem.
Bár a legtöbb piskótarecept ugyanannyi cukrot kér, mint amennyi a liszt mennyisége, de hidd el, hogy ennyi kis spórolás a cukorral sem a végeredménynek, sem az alakodnak nem fog ártani. Én ahol csak lehet csökkentem a hozzáadott cukor mennyiségét.
Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):
6 db tojás - szétválasztva
csipetnyi só a fehérjébe
12 (2x6) csapott evőkanál kristálycukor
12 (2x6) enyhén púpos evőkanál finomliszt
3/4 csomag sütőpor
6 evőkanál citromlé
6 evőkanál étolaj
1 fél bögre kristálycukor 1 teáskanálnyi fahéjjal elkeverve
4-5 savanykás alma (meghámozom, magházát eltávolítom és vékony szeletekre vágom)
szilikonos sütőpapír + margarin a kikenéséhez
Elkészítése:
1. Előkészítem a tepsit: kibélelem szilikonos sütőpapírral, kikenem az alját margarinnal, majd behintem a fahéjjal elkevert kristálycukor felével.
2. Szépen elrendezem rajta a vékony almaszeleteket, az almaréteg tetejére pedig a fahéjas cukor másik felét szórom.
3. Szétválasztom a tojásokat: egy magas falú edénybe teszem a fehérjét, egy nagyobb keverőtálba gyűjtöm a sárgáját.
4. Kimérem a 6 evőkanálnyi citromlevet, a 6 evőkanálnyi étolajat egy pohárba, és félre teszem.
5. A kristálycukrot egyenesen a sárgájához adagolom a tálba.
6. Egy másik edényben elkeverem egymással a lisztet és a sütőport.
7. A kézi mixer habverőjével kemény habot készítek a fehérjéből. Nem feledkezek meg egy csipetnyi só hozzáadásáról, mert így keményebb habot kapok.
8. A sárgáját összedolgozom a kristálycukorral, fehéredésig keverem a kézi mixerrel, majd hozzáteszem a citromlevet és az olajat is.
9. Belekeverem a lisztet is, így sűrű masszát kapok.
10. Óvatosan beledolgozom a masszába a felvert fehérje felét, így lazítom a masszát. (mixer - 1. fokozat)
11. Majd a maradék fehérjehabot is beleforgatom egy fakanál segítségével.
12. A nyers tésztát az almarétegre öntöm, majd szépen elsimítom a tepsiben.
12. A nyers tésztát az almarétegre öntöm, majd szépen elsimítom a tepsiben.
13. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben készre sütöm. (tűpróba)
11. A kész süteményt hagyom hűlni, majd tálcára borítom, így a karamellás almaszeletek kerülnek felülre.
12. Óvatosan lefejtem a sütőpapírt az almaszeletekről, tovább hűtöm, majd felszeletelem.
11. A kész süteményt hagyom hűlni, majd tálcára borítom, így a karamellás almaszeletek kerülnek felülre.
12. Óvatosan lefejtem a sütőpapírt az almaszeletekről, tovább hűtöm, majd felszeletelem.
Lehet, hogy nem ez a legszebb almás sütemény a világon, de az íze nagyon-nagyon finom. szerintem körtével, meggyel, szilvával, esetleg fügével is érdemes kipróbálni a fordított piskótát. Úgy gondolom, hogy keményebb húsú gyümölcsökkel érdemes csak kísérletezni.
Mindenkinek kellemes kísérletezést és a finomság mellé jó beszélgetést kívánok!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése