7PRÓBA 3.

Kedves Gyerekek!

Remélem, hogy már sikeresen túljutottatok a 2. próbán is, és szét tudjátok választani a tojás fehérjét a sárgájától. Pompás, ha nemcsak egyszer sikerül ez, hanem újra és újra meg tudod jól csinálni ezt a műveletet.

Gondolom, hogy most már bátran megismerkedhetünk a habverés titkaival is.

MEGTANULUNK KEMÉNY HABOT VERNI A TOJÁSFEHÉRJÉBŐL.

Általában friss, hűtött tojásból szebb habot lehet készíteni. A tojás frissessége már a felütéskor is jól látszik. A friss tojásnak kevésbé sérülékeny a sárgáját (szik) védő vékony hártyája, az úgynevezett szikhártya. Míg a kevésbé friss tojásnál könnyen kifakad ez a vékony falú "zsákocska". Gondoltad volna, hogy a tojássárgája nem más, mint egyetlen óriási petesejt, amelyben rengeteg tápanyag található? Ez a sárgája tartalmazza megtermékenyített állapotában azokat a kromoszómákat, géneket, amelyek a kiscsirkék külső és belső tulajdonságait meghatározzák. Az ezt körülölelő fehérje pedig további tápanyagforrás a fejlődő kiscsirkék számára, védi és rögzíti az oly fontos örökítő anyagokat tartalmazó sárgáját. Nem csodálatos?
Nem véletlen, hogy őseink olyan hamar rájöttek, hogy ez az anyag nemcsak a kiscsirkéknek tápláló, hanem az ember számára is. Ma is egyik nagyon fontos és értékes eleme a táplálkozásunknak a tojás.

Általában a tojásfehérje habbá alakítását süteményeknél alkalmazzuk,  a különböző kevert tészták, piskóták készítésének egyik fontos lépése a habverés. De egyes linzerekhez, a mézeskalács díszítéséhez is szükség lehet rá. 

Sőt sós változatát omletteknél (rántottához hasonló "előkelő" tojásétel) is alkalmazzák.

Én ezt a műveletet mindig előre veszem, mert a habverés után közvetlenül tehetem át másik edénybe a kézi mixerem keverőfejét további felhasználás céljából, nem kell külön elmosogatnom.  Tudod, a konyhában is fontos, hogy használd az eszedet, hiszen az ésszerű sorrenddel vizet, energiát és munkát takaríthatsz meg. A "szörnyen értékes szabadidődről" se feledkezz meg! 

Ha viszont a sárgájának a kikeverésével kezdeném, akkor nem tehetem a maszatos, tojássárgával összekent keverőfejet a fehérjébe, mert a fehérjém nem tud ezektől a szennyeződésektől rendesen felhabosodni. Ha mégis felcserélted a sorrendet baj akkor sincsen, de tudd, nem vagy ilyenkor a leghatékonyabb. Előbb áramtalanítanod kell, ki kell szedned, el kell mosogatnod a keverőfejet, szárazra kell törölnöd, visszaillesztened a helyére, és csak azután láthatsz neki a habverésnek. Ugye, hogy egyszerűbb a habbal kezdeni?

Milyen eszközzel állj neki?

• habverő fejjel ellátott kézi mixerrel
• tekerős habverővel (pl. Tupperware)
• habverő alkatrésszel ellátott Robo Chef 
• kézi habverő (rugós, szilikonos)

Nekem mindegyik van itthon, hogy melyiket használom, az leginkább a tojásfehérje mennyiségétől és az időmtől függ. Legkevésbé szeretem a kézi habverőt, mert fáradtságos vele a munka. Ha nincs áram, akkor  viszont ezzel is el tudom készíteni a habot.

Leginkább a kézi mixert szeretem. Én így használom:

1. Szétválasztom a tojásokat egyesével, a fehérjét egy magas falú edényben gyűjtöm össze. A sárgáját zárható edényben hűtőbe teszem, vagy rögtön keverőtálba öntöm további felhasználásra.

2. Csipetnyi sót hintek a tojásfehérjékbe, ettől keményebb lesz a hab. 

3. Összeállítom a kézi mixert: beleillesztem a habverésre alkalmas fejet.

4. Áram alá helyezem a készüléket: bedugom a villásdugót a dugaszoló aljzatba. Ha korábban soha nem használtál ilyen gépet, akkor kérjed felnőtt segítségét első alkalommal. Elmagyarázzák Neked, hogy a ti gépetekkel mit és hogyan kell tenned, hogy jól működjön.

5. A habverős végét a folyékony fehérjébe teszem, és a fokozatkapcsoló segítségével bekapcsolom a készüléket.

6. Laza, körkörös mozdulatokkal keverem a fehérjét, miközben a lapátja sebesen forog a gépemnek, és egyre több kis levegőbuborék keletkezik a fehérjében. A színe áttetszőről fokozatosan fehérre vált, és érzem, hogy egyre lassabban tudom mozgatni az edényben a keverőfejet. Ez a finom változás jelzi nekem, hogy hamarosan kemény lesz a hab. Mikor könnyen odébb csúszik a massza, akkor biztosan nem nem jó még. Ha viszont "megáll benne a kanál", akkor végeztem, nyugodtan kikapcsolhatom a készüléket.

Forgó mozgás közeben nem emelem ki az edényből a fejet, mert mindent összefröcsögnék a felvert habbal. Ez egyszerű fizika, a centrifugális erő és a testek tehetetlensége az oka. Mikor nem akadályozza meg az edény fala az anyag szétfröccsenését, akkor bizony az a kötényemen, a konyha falán vagy egyéb helyen landol. Tudod, vigyázz a SZÉSZ-re (szörnyen értékes szabadidődre), és a konyha tisztaságára, hiszen amit te maszatoltál össze, azt Neked  illik  rendbe tenni, letörölni.

Ne feledd, ha megtanultál kemény tojáshabot készíteni, akkor vedd elő a füzetedet, és írd bele, hogy már erre is képes vagy! Hétről hétre egyre többre leszel képes, és remélem egyre többet tapasztalsz a körülötted lévő apró csodákból.

Legyél hálás, ha meg tudod ezt a tapasztalatot szerezni, mert sok hozzád hasonló korú gyermek még tojást sem lát közelről! Legyél hálás, hogy nem kell nélkülöznöd, és szerető családban nevelkedhetsz.  Ha valamit elértél, legyél magadra büszke! Ne csak kívülről várd az elismerést! Fontos, hogy Te is dicsérd meg magadat, ha valamiben jó vagy. Ugye rájöttél, hogy ezt nemcsak a konyhában teheted meg?

Jó gyakorlást kívánok! Hamarosan olyan receptet mutatok Neked, amelyiknél új tudásodat már alkalmazhatod is:))) Érdemes egybekötni a gyakorlást egy kis piskótasütéssel. Hajrá!

Szeretettel: Tündi néni