Ezt a piskóta receptet Manci nagynénémtől, édesapám testvérétől tanultam még fiatal koromban. Azóta is sütöm, többféle változatát készítem, de a lényege mindegyiknek ugyanaz: a tojások számához igazítva, akár konyhai mérleg nélkül is könnyű, finom piskóta. Ez egy olyan "vizes piskóta", amelyikben a vizet citromlével helyettesítem. A vizes piskótához kevesebb tojás szükséges, mert a tojások felét valamilyen folyadékkal helyettesítjük: ez lehet víz, vagy akár citromlé is:)
Természetesen a tepsi méretéhez igazítom a tojások számát: egy 26 cm átmérőjű gyümölcstortaformához 3 tojás kell, míg egy nagy gáztepsihez akár 8-9 tojásból is készülhet a piskóta.
Ilyenkor, mikor érik a cseresznye, a meggy, vagy van a fagyasztóban belőle, bátran szórjuk meg a piskóta tetejét gyümölccsel, de számítsunk rá, hogy bele fog süppedni a gyümölcs a masszába, mivel nehezebb annál. Ezt úgy tudjuk megakadályozni, hogy liszttel óvatosan meghintjük a szórásra szánt gyümölcsöt, ekkor nem olyan mértékű a süllyedés. Kimérni sohasem mértem a gyümölcs mennyiségét, érzésre csinálom. Te is hagyatkozz a megérzésedre! Ne túl sűrűn, ne túl ritkán hintsed, hogy mindegyik szeletbe jusson egy kis színes finomság. Itt is igaz, amit nem győzök hangsúlyozni: "sokszor a kevesebb több", mert mutatósabb, könnyebben szeletelhető és nem ázik el tőle a tészta.
Még egy apróság: bár újabban gyakran használom a szilikonos sütőpapírt piskóta esetén is, de sokszor maradok a hagyományos eljárásnál is. Ilyenkor sertészsírral kikenem a tepsit, és csak az alját meghintem liszttel, azt egyenletesen eloszlatom rajta. Az oldalát be ne hintsed, mert akkor nem tud felemelkedni a piskótád rendesen, szó szerint visszahúzza a liszt. Ha viszont alul nem hinted be alaposan liszttel, akkor nem tudod szépen kiborítani a tepsiből a kész piskótalapot (tortáknál van ennek inkább jelentősége).
Ha a tepsiben szeretnéd felszeletelni a süteményt, akkor nem ajánlom a tapadásmentes bevonatú pl. teflonbevonatú tepsit, mert könnyen megsérül a felülete, ilyenkor inkább sima alumínium, vagy zománcos tepsit használj.
Ha a cakkos szélű gyümölcstortaformához használod a receptet, akkor viszont alaposan ki kell kenni is, hinteni is, mert különben benne ragad a tészta a formában. Ilyenkor az oldalát, a cakkos részét is muszáj egyenletesen zsírral és liszttel bevonni. A gyümölcstortát is, a csatos tortaformát is mindig egy sütőlemezre állítva teszem be a sütőbe, mert az olvadó zsír rettentő büdösen tud égni, ha a sütőm aljára cseppen. Ezt tökéletesen felfogja a sütőlemez, így elkerülhető a csepegő zsír okozta bosszúság.
Hozzávalók: (közepes méretű tepsihez)
6 db tojás
csipetnyi só
12 csapott evőkanál kristálycukor
12 púpos evőkanál finomliszt
1 csomag sütőpor
6 evőkanál citromlé (fekete kupakos Olympos)
Szükséges eszközök:
keverőtál, nagyobb magas falú edény a fehérje felveréséhez, kisebb edény a tojás szétválasztásához, egy normális méretű evőkanál, egy edény a lisztnek, kézi mixer habverő fejjel, közepes méretű tepsi
Elkészítés:
1. Haj összekötése, kézmosás, kötény, hozzávalók és eszközök előkészítése.
2. Megmosom a tojásokat, szárazra törlöm a héját. Egyesével felütöm: a kis edénybe megy a fehérje, a keverőtálba a sárgája. A habverésre szánt edényben gyűjtöm össze a fehérjét.
3. A kicsi tojásos edénybe 6 evőkanálnyi citromlevet félre teszek.
4. A keverőtálba, a tojássárgája mellé 12 csapott evőkanálnyi kristálycukrot (nem púposan, hanem laposan van a kanálon a cukor) adagolok.
5. A lisztnek szánt edénybe belemérem a 12 púpos evőkanálnyi lisztet és belekeverem a sütőport. Ha csomós a sütőpor, akkor érdemes beleszitálni, mert így egyenletesebben el tudom dolgozni.
6. Kizsírozom a tepsit a tenyeremmel, ujjaimmal, papírtörlővel letörlöm a zsíros szennyeződést a kezemről, majd megmosom szappannal.
Meghintem a tepsi alját liszttel, eloszlatom egyenletesen ütögetéssel, de az oldalához ne tapadjon belőle.
7. Előmelegítem a sütőt.
8. Csipetnyi só hozzáadásával kemény habbá verem fel a tojások fehérjét. (lásd 7PRÓBA 3.)
9. A kézi mixer segítségével összedolgozom a sárgáját a cukorral, kivilágosodik a színe, mikor jó.
10. Belekeverem a citromlét és a lisztet.
11. Óvatosan beleforgatom a felvert tojáshabot.
12. Beleöntöm a masszát az előkészített tepsibe, egyenletesen elosztom a felületen, majd meghintem a lisztbe mártott gyümölccsel.
13. Az előmelegített sütőben megsütöm. Én úgy szoktam, hogy eleinte 10-15 percig magasabb hőmérsékleten tartom a sütőmet, majd leveszem takarékra, és lassú tűzön fejezem be a sütést. A piskóta nem szereti, ha gyakran rányitogatják a sütő ajtaját, te se tegyed. Mikor már érzem az illatát, esetleg látom, hogy a teteje sárgul, barnul, akkor elvégzem a tűpróbát (lásd a csokis muffinnál). Ha már nem ragad a tészta, lezárom a sütőt. Azt vettem észre, hogy akkor van kész a piskóta, mikor kicsit elválik a sütőben a tepsi falától, ez annak a jele, hogy már megsült, ideje lezárni. Még pár percig félig kinyitott sütőajtó mellett hagyom hűlni, végül kiveszem.
14. Míg sül és hűl a tészta, elmosogatok, elpakolok magam után.
15. Ha túl forrón szeletelem, akkor "szalonnás" lesz, így nem olyan mutatós. Amúgy sem egészséges a túl forró étel. Ne ijedjetek meg, mindegyik piskóta kicsit összeesik, mikor kivesszük a sütőből, ez természetes jelenség, a süti ízét nem befolyásolja. Porcukrot is szitálhatsz rá, de szerintem teljesen felesleges, mert így is kellemesen édes.
Örömteli sütögetést kívánok! Használjad fel, amit a 7PRÓBÁKNÁL elmagyaráztam.
Vigyázzál magadra, a konyha veszélyes üzem! De ha odafigyelsz arra, amit éppen csinálsz, akkor nem érhet baj.
Ennek is feltöltöm a rövidített változatát, abban ígérem nem magyarázok már ennyit:)))
Szeretettel: Tündi néni
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése